Пищевые добавки - вред или польза?

В ЧЕМ СОЛЬ?

Самая естественная пищевая добавка — соль. Издавна рыбаки всего мира хранили свой улов, обильно посыпав его солью. Жители северных стран с помощью этой простейшей приправы на долгую зиму заготавливали всевозможные продукты. А древние египтяне применяли ее при подготовке тел фараонов к погребению. Со свойством белого кристалла предохранять от порчи связано множество мифов и ритуалов. К примеру, в домах на Востоке, дабы уберечься от злых духов, в углы и на ступени сыплют соль. Также до сих пор существует обычай осыпать ее крупинками жениха и невесту. Еще одной древней пищевой добавкой является молочная кислота — натуральный органический консервант. Задолго до того, как стало возможным коммерческое производство, ее получали в процессе естественной ферментации таких продуктов, как сыр, йогурт, соевый соус, маринованные овощи и пиво. Молочная кислота использовалась в качестве регулятора кислотности при переработке плодов и овощей, при изготовлении кондитерских изделий, вина и безалкогольных напитков.

В ХIХ—ХХ вв. пищевым добавкам начали уделять особое внимание. Вызвано это было расширением торговли и необходимостью перевозки скоропортящихся товаров на большие расстояния, что требовало увеличения сроков хранения. Возникший в дальнейшем спрос на продукцию с привлекательными цветом и запахом инициировал массовое производство ароматизаторов и красителей.

Следствием потребления синтетической пищи явилось распространение ожирения и сахарного диабета, что в свою очередь привело к созданию заменителей сахара и подсластителей.

ТАЙНЫЙ КОД

С каждым годом пищевых добавок становится все больше, поэтому Европейский Союз ввел систему цифровой кодификации для упорядочивания процесса их производства и использования. Всем веществам была присвоена буква Е и трех- или четырехзначный номер. Наличие пищевых добавок в продуктах должно фиксироваться на этикетке. Аббревиатура говорит о том, что вещество, входящее в состав продукта, стандартизировано, то есть безопасно, а употребление добавки обусловлено производственной необходимостью. Существуют четыре основные группы пищевых добавок: улучшители вкуса и запаха, улучшители внешнего вида, консерванты и вещества, формирующие текстуру продукта. Это разделение весьма условно. Так, например, Е339 — фосфат натрия, может использоваться как регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь и влагоудерживающий агент. Словом, принадлежит одновременно ко всем основным группам. Многие, заблуждаясь, считают, что качество пищи можно определить по внешнему виду. Например, одним из признаков высокого качества продуктов с жировой основой является желтовато-золотистый цвет. Между тем существует множество красителей для создания подобного эффекта, но бизнес зачастую выбирает наиболее дешевый — тартразин, имеющий обозначение Е102. Тартразин неоднократно запрещали и вновь разрешали к использованию в пищевой промышленности. Показательна ситуация с Норвегией, где почти вся пищевая химия находится вне закона, но только не тартразин, разрешенный к применению под давлением ЕС. Вывод напрашивается сам собой. Безопасность той или иной добавки определяет созданная специально для этой цели организация — Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA).

Тартразин впервые был получен в результате искусственного синтеза, по сути он является отходом каменноугольной промышленности। В 1980-х гг. тартразин был разрешен к производству, но в ограниченном объеме, так как проведенные опыты показали, что в редких случаях препарат вызывал сыпь. Дальнейшие исследования независимых лабораторий установили, что проявление аллергической реакции при попадании тартразина внутрь организма возможно у 20% потребителей. Повышенная восприимчивость к препарату, и как результат — гиперактивность, была выявлена у детей. А ведь именно тартразин применяется в пищевой промышленности для подкрашивания кондитерских изделий и напитков, которые так любят маленькие сладкоежки.

СИНДРОМ КИТАЙСКОГО РЕСТОРАНА

Большинство стран развитого капитализма имеет очень жесткие правила производства товаров для внутреннего потребления. Для изготовления же экспортных аналогов (в том числе и детских товаров) правила, как по мановению волшебной палочки, меняются на значительно менее консервативные. А то и вовсе исчезают! Одна и та же фирма может выпускать несколько вариантов своей продукции: для продаж внутри страны, для экспорта в соседние благополучные страны и для отправки в страны Восточной Европы, Азии и Африки. Не надо объяснять, что Россия зачастую относится именно к третьей категории. Низкокачественную, а иногда и опасную продукцию, чаще всего выпускают азиатские «дочки» западных компаний. Видимо, такими понятиями, как совесть и ответственность перед потребителем, западный производитель руководствуется только по отношению к соотечественникам. В отечественной пищевой индустрии дела обстоят несколько по- другому. Все вопросы у нас курирует Госсанэпиднадзор. В 2007 г. он наложил запретна Е128 (краситель «Красный 2G»), ранее были изъяты из обращения еще несколько добавок. А какие химикаты на сегодняшний день еще имеются в нашем рационе? Наиболее знаменитый и распространенный — глутамат натрия (Е621), натриевая соль глутаминовой аминокислоты. Это вещество можно встретить практически везде, особенно в продукции предприятий

быстрого обслуживания. Приправу активно используют и рестораны азиатской кухни, поэтому симптом избыточного употребления глутамата медики окрестили синдромом китайского ресторана. Известность глутамата берет свое начало в Японии. Адзи-но-мото, то есть душа вкуса, — так поэтично утонченные японцы называли вещество, содержащееся в некоторых морских водорослях. Соевый соус, изготовленный с их добавлением, делал любое блюдо ароматнее и вкуснее. Данным фактом заинтересовался Кикунае Икеда, заказавший ряд исследований и занявшийся впоследствии первым масштабным производством Е621. Реакция на глутамат натрия — не просто аллергия, это побочное действие наркотического препарата, вызывающего психическое и физическое привыкание Этот «злой волшебник» успешно маскирует низкое качество исходного продукта, например, старого, перемороженного или низкосортного мяса. При этом допустимые нормы глутамата могут быть превышены, ведь максимальная дозировка создает иллюзию качественного продукта. Е621 есть почти во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикaтах, чипсах, сухариках, соусах, сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Большинство продающихся готовых приправ на треть состоит из пресловутой добавки. Стоит отметить, что глутамат не защищает пищу от порчи и не содержит в себе каких-либо полезных элементов. Уровень потребления глутамата растет день ото дня. Еще 40 лет назад «стандартная доза» Е621 была в 50 раз меньше, чем сегодня. С поистине мировым господством глутамата уже не одно десятилетие ведется открытая борьба организациями, радеющими за правильное и здоровое питание. К сожалению, их активные действия не привели к успеху — добавка продолжает «покорять» желудки миллионов людей, а производители — получать миллионы прибыли. Чем, собственно, опасно употребление глутамата натрия? Реакция на добавку —не просто аллергия, это побочное действие наркотического препарата, вызывающего психическое и физическое привыкание. Глутаминовая аминокислота используется для лечения в психиатрической практике — она стимулирует импульсы центральной нервной системы. Поэтому нет ничего удивительного в том, что дети просто обожают походы в рестораны фаст-фуда. Питаясь полуфабрикатами и отказываясь от домашней кухни, они не получают необходимых в их возрасте витаминов и минералов — данная пища их попросту не содержит. Это неизбежно приводит к отставанию в учебе, болезнями поведенческому негативу. Зачастую проблемных, точнее дерганых, детей можно встретить на приеме у педиатра, а причина неадекватности лежит на поверхности —растущий организм перегружен глутаматами. Стоит изменить режим питания, и все стабилизируется. Так что гиперактивность в сочетании с нарушенным вниманием вряд ли признак гениальности вашего

ребенка и принадлежности его к детям индиго.

Без вреда

для здоровья

ХОЧЕТСЯ СЛАДКОГО?

Сахар — сладкая смерть? Ошибаетесь! Любой из искусственных подсластителей многократно вреднее и опаснее сахара. Возьмем, к примеру, цикламат, являющийся «побочным эффектом» при переработке… нефтепродуктов. Как говорится, комментарии излишни. До конца 1960-х гг. цикламат активно использовали по всему миру — вещь выгодная, в 200 раз слаще сахара. Затем, после ряда исследований, добавку запретили (от цикламата страдают почки и возможны злокачественные образования).Сегодня за рубежом цикламат якобы запрещен, но в продукты питания, идущие на экспорт, в третьи страны, его не жалея добавляют, в том числе и в детское питание. А далее производитель, ничтоже сумняшеся, оплачивает рекламную компанию отравы ,привлекая к сотрудничеству местные госорганы и институты. Цинично, не так ли? Другой суррогат сахара — аспартам —повышает аппетит и вызывает жажду. Он активно используется производителями прохладительных напитков: чем больше пьешь, тем больше мучает жажда. При нагревании аспартам имеет обыкновение превращаться в пару веществ-убийц. Первое — метанол, вызывающий слепоту и сильное отравление (именно от метанола часто умирают пьяницы, хлебнувшие низкокачественного

алкоголя). Второе — фенилаланин, становящийся токсичным в сочетании с другими аминокислотами и белками. Результат же регулярного утоления жажды газировкой на основе аспартама — склероз, болезнь щитовидной железы, диабет (!), синдром хронической усталости. Особенно опасен аспартам для беременных.

Законодательное попустительство привело к тому, что цикламат и аспартам разрешены в РФ. Сегодня «легкие сахара» применяются почти во всех кондитерских продуктах, покупаемых нами в супермаркетах. А нужны ли вообще пищевые добавки? Как это ни прискорбно — да. Все мы хотим, чтобы мясо было аппетитного красного цвета и имело приятный запах, а икра оставалась свежей и была доступна не только жителям прибрежных городов. Отравление испорченным продуктом намного опаснее консервантов, особенно если учесть, в каких количествах они представлены в пище. Негативное воздействие на организм оказывает только их переизбыток, получить который довольно сложно. Тем не менее, необходимо следить, что и в каких количествах мы едим. Большинство потребителей ударяются крайности и считают, что буквально все пищевые добавки — пресловутая «химия», а потому они безусловно вредны. Однако на самом деле пищевые добавки применяются с целью соблюдения определенных санитарно-гигиенических нормативов, утверждаемых регулирующими органами. Мало кому из нас захочется есть черствый хлеб, забродивший йогурт или прогорклое масло. Заметьте, «аховых» ситуаций в отечественном пищепроме не было последние 20 лет. Это говорит о надежности государственной системы контроля за безопасностью оборота и использования химических ингредиентов. Американские ученые пришли к выводу, что ладан можно использовать в качестве альтернативного средства для лечения рака мочевого пузыря. Опыты, проводившиеся на протяжении нескольких месяцев, показали, что ладан способен убивать раковые клетки, не повреждая при этом здоровые. Японские врачи создали любопытный прибор, позволяющий визуализировать работу мышц в режиме реального времени. В основе разработки лежит система датчиков и компьютерных модулей, благодаря которым пользователь может наглядно увидеть всю сложность биологических процессов, протекающих во время тренировки. Прибор, безусловно, предназначен преимущественно для медицинских целей. Но думается, что многие захотели бы иметь аналогичное устройство дома, так как это повысило бы эффективность занятий спортом. Неожиданные выводы опубликовали американские ученые, исследующие заболевания, которыми страдают вегетарианцы. Оказывается, главный бич людей, отказавшихся от употребления в пищу мяса и птицы, — ожирение. Несмотря на то, что вегетарианцы едят более здоровую пищу, они склонны переедать, — утверждают исследователи. Для людей соблюдающих растительную диету, особенно для подростков, характерны частые приступы голода, приводящие к настоящему обжорству.

Так к чему же ведет массовое использование пищевых добавок? Медицина не имеет единого мнения на этот счет. Сторонники утверждают, что современному человеку, с его зачастую ослабленным иммунитетом, без добавок уже никуда — именно они большей частью

предохраняют нас от отравлений, подавляя болезнетворные микроорганизмы. Противники же обращают внимание на непредсказуемость последствий потребления пищевой химии. Но и те, и другие согласны в одном — необходимы дополнительные исследования и максимально скрупулезный контроль над использованием синтетических ингредиентов при производстве пищевой продукции. Резюмируя эту непростую тему, хочется вновь подчеркнуть, что большинство товаров-брендов обязаны своим незабываемыми характерным вкусом именно пищевым добавкам. Благодаря им увеличивается срок хранения пищи и экономится бюджет производителей, что, в свою очередь, уменьшает его цену. Действуя по принципу «просвещен — значит вооружен», внимательнее читайте маркировки и не позволяйте обманывать себя красивыми лозунгами и рекламными уловками. Благо, сейчас у каждого из нас есть возможность отстаивать свои права и предъявлять претензии даже крупным производителям пищевых продуктов.

Натульными пищевыми добавками,

Кто-то может сказать, что в наше время нет возможности питаться только здоровой и полезной пищей. Уверяю, это не так, просто перестаньте быть бездумным поглотителем всего подряд и задумайтесь, что именно едите. Я не призываю «отворачиваться» от прогресса и его достижений, да и куда от них денешься. К тому же, не все могут и желают завести собственное натуральное хозяйство и получать биологически чистое молоко, мясо и овощи. Так что же делать Главное, не паниковать. Досконально изучайте этикетку покупаемого продукта: чем короче список ингредиентов, тем меньше в содержимом пищевых добавок. Отдавайте предпочтение продуктам с наименьшим сроком хранения. Если рыбу можно хранить месяц, то что в ней осталось от рыбы? Сведите к минимуму потребление фаст-фуда. Не злоупотребляйте дешевыми мясными консервами, напитками, чипсами, продуктами с неестественно яркой окраской и чрезмерно насыщенным запахом.И еще помните: добавки бывают не только сугубо химическими, но и натуральными, а значит безвредными или нейтральными для здоровья.